|
Vad vore livet utan ost
Färskost
Färskost varken pressas eller lagras.
Man låter vasslen långsamt rinna av i en form eller genom ett filter.
Osten kan tillverkas av all sorts mjölk.
Exempel
Mozzarella
Mjuk, mild och mjölkig.
Gjord på komjölk eller opastöriserad buffelmjölk.
Mascarpone
Mild,gräddig syrlig ost som tillverkas av grädde.
Fetaost
Salt,syrlig smak och tillverkas på får- och getmjölk.
Halloumi
Mild, lagom salt med gummiaktig konsistens.
Tillverkas oftast på får-, get och komjölk.
Vin: Vita viner som ej lagrats på ekfat, lätta eller medelfyllliga röda viner
Getost
Kallas ofta för sitt franska namn; Chévre som betyder just get.
Getost finns i många olika smaker och konsistenser.
Exempel
Monte Enebro
Mjuk syra med en smörig och nötig smak.
Getostrullar
Från milda till kraftfulla, smakatta, varje by har sin egen variant.
Vit Caprin
Svensk hårdost med vitmögel på utsidan, markant getostsmak.
Vin: torrt vitt vin med hög syre tex av druvan sauvignon blanc.
Vitmögelost
Det vita möglet ger en mjukare och mer diskret smak än grönmöglet,
osten får en gräddig eller smörig grundsmak.
Vid tillverkning tillsätts vitmögel i ytmjölken.
Osten mognar sedan utifrån och in.
Exempel
Brie
Mjuk och mild, pastöriserad mjölk
Brie de Meaux
Mild, mycket smakrik med doft av nötter och hö, opastöriserad mjölk
Camembert de Normandie
Kryddig doft och gräddig smak, pastöriserad mjölk
Brillat-Savarin
Mjuk och mild med gräddig/smörig smak, pastöriserad mjölk och grädde
Vin: Fruktigt rött vin tex merlot eller vita fylliga viner som tex chardonnay.
Ej för mycket eksmak.
Hårdost
Osten pressas och badas i saltlake för att få en hård skorpa
inför lagringen och en del ostar vaxas.
Lagras mellan 2-36 månader, ibland längre.
Görs på får-, get- och/eller komjölk.
Exempel
Manchego
Kompakt fårost, mild med sälta och pikant nötig smak
opastöriserad och pastöriserad fårmjölk
Parmigiano
Intensiv fyllig rund smak, opastöriserad delvis skummad mjölk
Gruyére
Nötaktig smak, lätt syrlig
Appenzeller
Smakrik ost med fruktig smak och stark doft, opastöriserad mjölk
Vin: Torr champagne eller fruktigt rött vin av tex merlot eller pinot noir.
Öl: Porter passar alldeles utmärkt.
Blå- och vitmögelost
En lyckad kombination av två ostsorter.
Osten möglar från två håll samtidigt.
Ostarna är krämiga, milda och varierar i smak, styrka och
konsistens beroende på fetthalt och mjölkråvara.
Exempel
Cambozola, Castello blå
Smak se ovan
Blåmögel
En ost man älskar eller inte kan förstå hur någon kan äta.
De flesta görs på komjölk.
Det gröna eller blå möglet får man genom att tillsätta olika varianter av
mögelkulturen penicillium roqueforti.
Mognar inifrån och ut.
Exempel
Roquefort
Stark, salt och karaktärsfull, tillverkas av fårmjölk
Gorgonzola
Rund, mjuk och krämig, tillverkas av opastöriserad mjölk
Kvibille ädel
Halländsk kusin till roquefort, mjukare, opastöriserad mjölk
Vin: Ett vitt, lite starkare vin, portvin eller amarone
Kittost
Känner ni lätt igen på sitt orangefärgade skal som ofta doftar stall.
Den går från mild och fruktig till stark och besk
Exempel
Munster
Kraftig, skarp smak med påträngande doft, opastöriserad mjölk
Reblochon
Mild, fruktig och gräddig med stark doft, görs av fet mjölk eller pastöriserad
Tallegio
Mjuk, mogen med smak av nötter och svamp, stark doft.
Opastöriserad (mer smak) eller pastörisrad mjölk
Vacherol
Klassiker mild, söt och smöraktig med stark doft, opastöriserad
Vin: Fylligare chardonnay, gärna fatjäst för att återge ostens nötiga ton eller
en röd pinot noir med sötaktig bärighet
Vintips
Fylliga och generösa viner med lite högre
alkoholhalt som ger vinet en rikare och rundare prägel och
matchar då ostens smaker bättre. Bättre med unga och bäriga
viner än äldre då ekkaratären bör vara diskret.
Spara era bättre viner, men får ni tag på en långlagrad ost
och ni föredrar kraftfulla viner då kan ni ta fram en dammig flaska.
Lite om ost, kor, får och getter
Det är ingen skam att skära tjocka skivor av någon annans ost.
Ost och bröd gör kinden röd.
Det är alltid gratis ost i råttfällan
Geten är den fattiges ko.
När man får smör på brödet vill man ha ost ovanpå.
En måltid utan ost är som en lång färd utan gästgiveri
Lite mer om ost
Ost bör serveras rumstempererad. Låt osten ligga framme minst
30 minuter, packa inte upp den ur emballaget
Förvara hårdost i plastfolie eller plastburk
Koka ej ost i sås och soppar. Osten blir grynig, lägg i osten mot slutet
Herrgård fyller 226 år under 2012
Laktos finns inte i några mätbara mängder i hårdost
Förvara separat, ost tar smak av varandra
Munkar vidareutvecklade osttillverkningen.
Kända ostar med klosternamn
Munster, Livarot och Port du salut
Ost är en underbar krydda
Längre lagringstid ger desto starkare smak på osten
Människan kan känna igen och minnas 10 000 dofter.
Ordet arom står för en kombination av dofter och smaker.
Mjölk innehåller mer än 100 000 olika ämnen.
Slut
Olivolja det flytande guldet
| 
